Cuivre

Le cuivre est présent dans plusieurs enzymes – des protéines qui jouent un rôle dans le fonctionnement du corps humain. Il intervient dans :

le métabolisme des glucides, des lipides et du fer ;
le bon fonctionnement du système nerveux ;
la fabrication de l’hémoglobine ;
la formation du collagène et de l’élastine ;
la participation aux défenses immunitaires ;
la production de mélanine ;
la solidité de la masse osseuse ;
l’entretien du cartilage ;
la lutte contre le vieillissement prématuré des cellules – grâce à son pouvoir antioxydant ;
la protection des cellules contre le stress oxydatif ;
la pigmentation de la peau et des cheveux ;
le transport du fer dans l’organisme ;

Les aliments riches en cuivre

Le cuivre est présent dans tous les aliments. Toutefois, certains en contiennent en quantité plus importante. C’est notamment le cas des abats, des oléagineux, des crustacés, des mollusques et des céréales.

Voici les aliments les plus riches en cuivre :
Le foie de veau (20,4 mg de cuivre pour 100 g) ;
la spiruline (6,1 mg de cuivre pour 100 g) ;
le cacao en poudre, non sucré (3,9 mg de cuivre pour 100 g) ;
la noix de cajou (2,7 mg de cuivre pour 100 g) ;
le crabe (1,99 mg de cuivre pour 100 g) ;
les graines de tournesol (1,83 mg de cuivre pour 100 g) ;
les noix du Brésil (1,75 mg de cuivre pour 100 g) ;
les noisettes (1,7 mg de cuivre pour 100 g) ;
le chocolat noir + 70 % de cacao (1,6 mg de cuivre pour 100 g) ;
les graines de sésame (1,58 mg de cuivre pour 100 g) ;
les huîtres (1,45 mg de cuivre pour 100 g) ;
les tomates séchées (1,42 mg de cuivre pour 100 g) ;
et le pain (0,98 mg de cuivre pour 100 g).
Dans une moindre mesure, le cuivre est présent dans la pomme de terre, les lentilles et le soja.

Un adulte dispose d’une réserve moyenne de 100 mg de cuivre – un chiffre minime en comparaison au rôle de celui-ci dans le corps humain. D’ailleurs, la dose journalière recommandée est elle aussi très faible : 900 microgrammes chez l’adulte, et 450 (deux fois moins) chez l’enfant. Il est conseillé d’en consommer en petite quantité, mais de manière régulière.

Bon à savoir : seuls 40 % du cuivre ingéré se retrouve dans le sang.

La carence en cuivre est rarissime mais peut être causée par une prise de zinc au moins 10 fois supérieure à la dose de cuivre – ce qui inhibe l’absorption de ce dernier.
Le surdosage est lui aussi très rare, car il faut atteindre 35 mg de cuivre par jour sur une longue période pour en arriver là.
Sous forme de complément alimentaire, le cuivre est conseillé en adjuvant des traitements de l’arthrose et de l’arthrite en raison de son action anti-inflammatoire et de son effet protecteur des différents composants des articulations (os, cartilages, tendons). Il est également couramment conseillé l’hiver au cours des états grippaux et infectieux, en raison de son rôle sur les défenses immunitaires.